چگونه ماهی قزل آلا را به صورت طولانی مدت در یخچال نگه داریم ؟ ❤️ [ آموزش قدم به قدم ]
یکی از چالش های مهم مردم نگهدای ماهی به صورتی است که کیفیت آن خراب نشود یا مزه آن عوض نشود.
با مجله اینترنتی باحال مگ همراه باشید.
ماهی قزلآلای رنگینکمان و سایر آبزیان دارای سطوح بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع هستند که به دلیل اثرات مفید این نوع اسیدهای چرب بر سلامتی انسان، مصرف آنها توصیه میشود.
ولی این اسیدهای چرب در برابر فساد اکسیداتیو بسیار حساس هستند و عمر ماندگاری این محصولات و ویژگیهای کیفی آنها در طول نگهداری به دلیل فسادهای باکتریایی و اکسیداتیو، کاهش مییابد.
محققان در پژوهشی اثر ضداکسیداسیونی عصارههای آویشن، موسیر و زردچوبه را بر ماندگاری فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان بررسی کردهاند.
در این پژوهش آمده است: شصت عدد ماهی قزلآلای رنگینکمانی پرورشی از یک مزرعه پرورش ماهی سردآبی واقع در حومه ساری خریداری و درون جعبههای حاوی یخ گذاشته شده و بلافاصله به آزمایشگاه منتقل شدند.
ابتدا نمونههای ماهی با آب قابل شرب شستوشو شد و پس از سرزنی، فلسکنی و تخلیه شکمی، از هر ماهی فیله تهیه شد.
براساس آن چه در این مطالعه آمده است، ۱۲ عدد از فیلههای ماهی به عنوان نمونه روز نخست آزمایش انتخاب شدند.
۱۲ عدد از فیلهها به عنوان نمونه شاهد بستهبندی شدند و ۳۶ فیله باقیمانده به سه گروه مساوی تقسیم و به روش غوطهوری برای تهیه تیمارها مورد استفاده قرار گرفتند.
نویسندگان این مقاله میگویند: به منظور تهیهی تیمارها، فیلههای ماهی هر یک به وزن تقریبی صد گرم، هر کدام به مدت۱۰ دقیقه به صورت جداگانه به نسبت یک به دو، در محلولهای عصاره آویشن، موسیر و زردچوبه غوطهور شدند و پس از خارج کردن از محلولها، به مدت ۳۰ ثانیه در دمای آزمایشگاه در حالت آبچکان قرار گرفتند.
برای اطمینان از پوشش کافی و مناسب از محلولهای آزمایشی، این عمل سه بار تکرار شد.
در این مطالعه آمده است: برای ایجاد یکنواختی بیشتر در نمونههای تهیه شده، فیلههای مربوط به هر تیمار با هم مخلوط شدند و بدین ترتیب، پس از اطمینان از ایجاد پوشش مناسب از محلولهای آزمایشی، بستهبندی درون بستههای زیپ کیپ انجام و در یخچال به مدت ۲۰ روز نگهداری شد.
به منظور بررسی اثر ضداکسیداسیونی عصارههای به کار رفته در نمونههای تیمار شده، در زمانهای ۵، ۱۰، ۱۵ و ۲۰ روز از دوره نگهداری، از هر تیمار به صورت تصادفی نمونهگیری شد و به منظور تعیین ویژگیهای شیمیایی، با سه تکرار مورد آزمایش قرار گرفتند.
پژوهشگران بیان میکنند: نتایج حاصل از آزمایشها نشان داد، کاربرد پوشش خوراکی عصارههای مختلف گیاهی به کار رفته دارای اثر ضداکسیداسیونی است و میتوان از آنها به عنوان یک پوشش زیست تخریب پذیر جهت نگهداری از فرآوردههای گوشتی استفاده کرد و ماندگاری محصول را بهبود بخشید.
همچنین نتایج تحقیق حاضر نشان داد، استفاده از عصاره آویشن به عنوان یک ترکیب ضداکسیداسیونی طبیعی قادر است در مقایسه با دو عصاره زردچوبه و موسیر به شکل موثرتری فساد اکسیداسیونی را در فیلههای ماهی قزلآلای رنگینکمان در طول دوره نگهداری در یخچال به تاخیر انداخت و در نتیجه موجب افزایش ماندگاری آن شد.
این پژوهش توسط یاسمن فهیم دژبان و مونا معراجی از گروه شیلات دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه انجام شده و نتایج حاصل از آن در چهارمین شمارهی بیستونهمین دورهی مجله علمی شیلات ایران منتشر شده است.
اطلاعات جالبی از ماهی قزل آلا
ماهی قِزِلآلا (به انگلیسی: Trout) یا گُلماهی از نوع ماهیهای سردآبی است و در زیرگروه ماهیهای آزاد جای میگیرد دارای بدنی فشرده و داری باله دمی بزرگتر از ماهی آزاد است.
ساقه دمی آن مرتفع، سر کند و قسمت خارجی باله دمی تقریباً صاف است.
تعداد فلس بین باله چربی و خط جانبی ۱۹–۱۴ عدد و بهطور متوسط حدود ۱۶ عدد میباشد.
تعداد خارهای اولین کمان آبشش بین ۵–۲ عدد است که به شکل شمشیر بوده و در پایین به شکل دکمه درآمدهاند.
حداکثر طول بدن ماهی قزل آلا ۱۴۰ سانتیمتر و وزن آن تقریباً به ۵ کیلوگرم میرسد.
پیشنهادی : طرز تهیه کوکوی بامیه
پیشنهادی : طرز تهیه دسر زعفرانی
پیشنهادی : طرز تهیه شیرینی گردو و شکلات
پیشنهادی : طرز تهیه کالباس خانگی
پیشنهادی : طرز تهیه ته چین مرغ
پیشنهادی : طرز تهیه فیله مرغ سوخاری
منبع: ایسنا
